各县（市、区）市场监管局、教育局、民政局、卫健局、机关事务管理局：

　　为进一步规范我市学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解食品安全隐患，根据国家、省有关部署，结合我市实际制定了《三明市集中用餐单位食品安全问题专项治理行动方案》，现印发给你们，请认真抓好贯彻落实。

　　三明市市场监督管理局  三明市教育局

　　三明市民政局 三明市卫生健康委员会

　　三明市机关事务管理局

　　2023年9月1日

　　（此件主动公开）

　　三明市集中用餐单位食品安全问题专项治理行动方案

　　为切实解决我市学校（含托幼机构，下同）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂食品安全突出问题，提升食品安全管理水平，市市场监管局会同教育局、民政局、卫生健康委、机关事务管理局决定自即日起至2023年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。

　　一、工作目标

　　通过开展专项治理行动，着力解决集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品安全事件多发等突出问题，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。

　　二、工作重点

　　（一）抓实企业（单位）主体责任

　　各地市场监管部门和相关行业主管部门，要督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》;依法依规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，设置率力争达到100%;严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率力争达到100%;开展从业人员食品安全培训考核，培训考核率力争达到100%。（市场监管部门牵头，教育、民政、卫健、机关事务管理部门配合）

　　（二）抓牢行业管理。

　　1.严格招投标管理。建立完善承包经营食堂的招投标程序，规范招标组织要求，加强招标过程监督，及时公示中标企业名单。指导集中用餐单位制定承包经营企业的评价和退出管理要求，加强对承包方的监督，定期考核评价，及时更换不符合要求的承包经营企业。（教育、民政、卫健、机关事务管理部门按职责分工负责）

　　2.严抓日常管理。各类集中用餐单位主管部门每年必须对集中用餐单位进行全覆盖检查，指导和督促其建立健全食品安全相关管理制度，将强化集中用餐单位食堂食品安全作为落实行业安全风险防控职责的重要内容，加强评价考核；指导、监督集中用餐单位加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除隐患，积极协助食品安全监管部门开展工作；对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的，给予集中用餐单位食品安全的相关工作人员、相关负责人警告或者记过处分；情节较重的，给予降低岗位等级或撤职处分；情节严重的，给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。（教育、民政、卫健、市场监管、机关事务管理部门按职责分工负责）

　　3.分类推行“明厨亮灶”。学校食堂“明厨亮灶”覆盖率力争达到100%;医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上）等各类食堂“明厨亮灶”覆盖率达到80%。鼓励运用互联网等信息化手段进行可视化监督，其中，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到80%,医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数在500人以上）食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率力争达到60%。市场监管部门对未实现“明厨亮灶”的集中用餐单位食堂加大监督检查力度和频次。（教育、民政、卫健、市场监管、机关事务管理部门按职责分工负责）

　　（三）抓严监管执法。

　　1.严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。（市场监管部门牵头，相关部门配合）

　　2.严把许可准入关。加强学校、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂分类统计、动态管理。严格食品经营许可管理，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、环境卫生等项目审查和现场核查。对新获得食品经营许可证的单位食堂，必须在获证后3个月内对其开展一次监督检查。市、县两级市场监管局对本辖区许可工作质量随机开展抽查，抽查比例分别不得低于新获证单位食堂数量的5%。（市场监管部门负责）

　　3.严格环境卫生和过程监管。针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况。对发现的问题建立问题清单，督促限期全部整改。（市场监管部门牵头，相关部门配合）

　　4.严惩违法违规行为。建立健全集中用餐单位食堂食品安全问题发现机制，畅通“12315”等投诉举报渠道，发挥“食堂吹哨人”监督作用，鼓励消费者和学生家长“随手拍”,对提供重大违法行为线索的，按规定给予相应奖励。对检查发现集中用餐单位食堂及其承包经营企业存在经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为，情形恶劣、造成严重影响的，一律从速从严从重处罚，对主要负责人顶格处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关，结案后一律依法依规公开曝光。（市场监管部门牵头，相关部门配合）

　　（四）抓好属地包保责任。督促地方指导各级包保干部严格对照任务清单，开展实地包保督导，对开学季等重点时段，以及用餐人数较多、风险等级较高的食堂加大督导频次，发现问题督促食堂立行立改，并及时通报属地监管部门，形成工作闭环，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率分别达到100%。（食安办负责）

　　三、时间步骤

　　专项治理从即日起开始，到2023年12月结束，分三个阶段组织实施。

　　（一）摸底排查（发文之日起至2023年9月上旬）。各地市场监管部门会同相关部门结合秋季开学等时间节点，组织开展排查，摸清辖区内各类集中用餐单位食堂及其承包经营企业底数，包括主体信息、中标方式、合同签订、承包食堂类型和数量等，做到底数清、情况明、数字准；组织辖区内集中用餐单位食堂及其承包经营企业进行全面自查，查找问题漏洞和风险隐患，及时整改，落实到位。

　　（二）集中整治（2023年9月中旬至10月底）。各相关部门在前期摸排的基础上，结合日常工作开展全覆盖监督检查，督促落实主体责任；针对摸排中发现的风险隐患，督促加大整改和查处力度，坚持规范引领和监管处罚并重，严格按进度整改，消除问题隐患。

　　（三）巩固提升（2023年11月上旬至12月中旬）。各地、各相关部门及时梳理总结本系统专项排查整治行动整体情况、解决的突出问题、推进整改的经验做法。

　　四、工作要求

　　（一）提高认识。各地有关部门要高度重视，加强组织领导，层层压实责任，以强烈的政治担当，切实把集中用餐单位食品安全问题专项治理行动抓紧抓好、抓出成效。要结合实际，细化工作措施，强化工作举措，倒排工期，确保各项任务落实落地。

　　（二）强化协作。各地要立足职能、分工合作，加强信息共享和数据分析利用，整体推进、形成合力。食安办要协调其他集中用餐单位的主管部门依职责加强对相关集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。

　　（三）创新方式。鼓励各地采取多种方式，大力开展食品安全科普宣教，发挥示范引领和带动作用。鼓励集中用餐单位任命食品安全分管负责人，充分发挥食品安全责任保险的防控风险作用，建立反食物浪费制度，运用信息化手段、大数据分析等创新方式方法，加强集中用餐单位全流程、精细化管理。

　　（四）强化考核。市食安办将适时组织对各地专项治理情况进行“四不两直”随机抽查，相关情况纳入对各地政府食品安全工作评议考核内容，对工作不力造成严重后果的，在评议考核中予以扣分、降级。

　　（五）信息报送。请各县（市、区）市场监管局明确联络人员对接相关部门，每月15日前按附件表格要求汇总本地区相关数据后报送至市市场监管局餐饮科，并于12月10日前报送专项治理行动工作总结。

　　联系人：市市场监管局餐饮科  潘俊杰  8288613

　　市食品安全协调科（市食安办） 黄小锋  8288591

　　附件：集中用餐单位食品安全问题专项治理行动统计表

　　附件

　　集中用餐单位食品安全问题

　　专项治理行动统计表

　　填报单位：（加盖公章）                     填报时间：

　　注：每月15日前报送至市局餐饮科，填报数为集中用餐单位食品安全问题专项治理行动开展以来累计数。