2024年春节临近，餐饮消费即将进入旺季。三明市市场监督管理局提醒广大餐饮经营者注意防范食品安全风险，做到“五不”“五要”：

　　一、“五不”

　　1.不超许可范围经营。冷菜、生食水产品、冷加工糕点等易引发细菌性食物中毒的高风险品种需要特殊加工条件，未经许可不得加工经营上述食品。

　　2.不经营有毒有害以及其他禁止生产经营的食品。如，野生河豚鱼、野生蘑菇、来源不明或配料不明的自泡酒、亚硝酸盐、长江流域非法捕捞渔获物等。

　　3.不加工供应腐败变质食品。把好进货查验关，不采购腐败变质食品原料，并在安全适宜的场所、温度和时间下储存食品原料；加工前对加工食品进行感官检查，不使用腐败变质食品原料加工制作食品。

　　4.不安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品。从业人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应暂停工作，治愈后方可重新上岗。上岗期间佩戴清洁口罩并做好手部清洁、甚至消毒。

　　5.不诱导、误导消费者超量点餐。加工过程中尽量减少食物浪费；主动提供“小份餐”等不同规格选择，并对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐；自觉提供公勺公筷和打包服务，认真落实制止餐饮浪费法律义务。

　　二、“五要”

　　1.加工食物要煮熟煮透。肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要煮熟煮透。

　　2.加工过程要避免交叉污染。畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品（生熟食品）工用具、容器及存放要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

　　3.食品贮存要控制好时间和温度。菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。

　　4.餐用具要彻底清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

　　5.燃料使用要安全可靠。使用甲醇、丙醇等醇基燃料应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。做好用火用电等安全生产工作。