“五一”假期来临，餐饮消费即将进入旺季。为保障餐饮食品安全，三明市市场监督管理局提醒广大餐饮经营者注意防范食品安全风险，提供安全、放心餐食。

　　“五不”

　　1.不得超许可范围经营。冷菜、生食水产品、冷加工糕点等易引发细菌性食物中毒的高风险品种需要特殊加工条件，未经许可不得加工经营上述食品。

　　2.不得经营有毒有害违禁食品。严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。不得采购使用野蘑菇、亚硝酸盐等加工食品。

　　3.不得加工供应腐败变质食品。餐饮单位要把好进货查验关和餐食质量关，不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。

　　4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品。餐饮服务从业人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应暂停工作，治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒并佩戴口罩。

　　5.不得诱导、误导消费者超量点餐。要培训从业人员熟练掌握菜单、菜品、菜量等情况，主动提示消费者践行“光盘行动”，提供“小份餐”，提醒餐后打包等，自觉落实制止餐饮浪费法律义务。

　　“五要”

　　1.加工食物要烧熟煮透。肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要烧熟煮透。

　　2.加工过程要避免交叉污染。畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。

　　3.食品贮存要控制好时间和温度。菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。

　　4.餐用具要彻底清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

　　5.燃料使用要安全可靠。使用甲醇、丙醇等醇基燃料应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。