2026年秋季学期开学在即，广大师生即将集中返校就餐，为有效防范化解校园食品安全风险，坚决守住校园食品安全底线，切实保障广大师生饮食安全，现就秋季学期校园食品安全重点工作提示各学校、幼儿园：

　　一、压实主体责任

　　1.严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》和《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，按规定配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

　　2.所有学校食堂、校外供餐单位要将“互联网＋明厨亮灶”视频信号接入省级智慧监管平台和市级平台，确保画面清晰、存储时长不少于30天。

　　二、严把食材关口

　　1.严格落实食材采购验收制度，做好索证索票及“一品一码”追溯系统录入，规范原料、半成品、成品、食品添加剂及相关产品分类贮存与管理。

　　2.全面清理库房积压的过期、变质食材，核查冷藏冷冻、留样存储、清洗消毒设备日常运维记录，确保设备正常运行、食材分类规范存放。

　　3.幼儿园特别注意：严禁采购散装食用油、散装食盐，严禁从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等高风险即食食品。

　　三、规范加工操作

　　1.熟食品要严格做到烧熟煮透，生熟食品分区存放、防止交叉污染。

　　2.严控餐食加工时限，食品烧熟至食用间隔不得超过2小时；

　　3.严格执行餐食留样制度，确保每份留样不少于125克、0－8℃冷藏保存48小时以上，留样记录完整可追溯。

　　4.严格落实加工、贮存、用餐场所定期清洗维护，规范防尘、防蝇、防鼠、防虫等病媒生物防制设施配置与使用，严禁使用剧毒、高毒农药用于防治卫生害虫。

　　5.幼儿园后厨优先采用物理消毒方式，不得使用校外集中消毒复用餐饮具。