元旦、春节期间是餐饮消费的高峰时段，也是食源性疾病的高发期，为营造安全放心的节日消费环境，确保全市人民度过一个安全、祥和、喜庆的节日，三明市市场监督管理局作如下提示：

　　一、针对餐饮服务单位的风险提示

　　（一）避免超负荷超范围经营。接待大型聚餐或集中供餐的单位应量力而行，不可超负荷供应。餐饮具、加工用具需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。加工冷荤凉菜、生食食品等应有相应制作条件，要严格在许可经营项目范围内提供餐饮服务。

　　（二）严把原料关。餐饮单位要从正规渠道购买食品原料，落实好索证索票和进货查验制度。

　　（三）加强过程控制。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，做到生熟分开、煮熟煮透、洗消到位。

　　（四）禁用违禁食品。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，不购买和加工鲜活河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物等违禁食品，严格落实食品添加剂购进、储存、使用制度。

　　（五）严禁带病上岗。从业人员加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩，洗净双手，严禁患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有关人员从事食品安全操作。节日期间可能出现用工紧张，应当提前做好培训，严格执行员工岗前健康检查和健康体检制度。

　　二、针对消费者的风险提示

　　（一）正确选择餐厅。建议选择证照齐全、卫生整洁的餐馆饭店就餐，索取并保存消费凭证。

　　（二）科学选择食物。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆等高风险食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

　　（三）合理健康饮食。节假日期间，建议低盐低油、荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴饮暴食、过量饮酒、饮食不规律，提倡按需点餐、适量取食、适度消费，厉行文明节约用餐。

　　三、针对家庭饮食的风险提示

　　（一）购买放心食材。选择正规途径购买食品原料，认真阅读包装上的各种标识，注意查看包装是否完整，并保存好购物凭证。不购买腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质。

　　（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触。

　　（三）按需备餐储存。尽量吃当餐加工的食品，熟制食品建议在烧熟煮透后2小时内食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉、炸肉等，无论是室外放置还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。

　　在外就餐发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状的，请尽快就医，及时拨打投诉举报电话12345或者12315。同时，保留好消费凭证、就诊单据、检验报告等相关证据，及时向所在辖区市场监管部门报告。

　　祝全市人民度过健康、祥和、欢乐、平安的元旦新春佳节！

　　三明市市场监督管理局

　　2024年12月31日